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现代医学认为，山药含有蛋白质、脂肪、维生素C、B1、B2以及多种矿物质，尤其磷的含量比甘薯多一倍，比土豆多二倍，在薯类中独占鳌头。因此，山药被人们誉为营养佳品，可用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病等多种亏虚型的患者。
用山药滋补方法很多，如将其捣烂，半碗加蜂蜜一匙和匀，趁热饮用；或将山药晒干，研成细粉，同曲米酿酒，或同枸杞子、五味子等浸酒煮饮，还可蜜渍山药、山药炖瘦肉、山药小米粥等。
山药还能直接入药，如常用的中成药“六味地黄丸”、“金匮肾气丸”、“薯蓣丸”等，皆以山药为主药。这些药物具人补而不热不躁、平和温良的特点，为患者所喜用。
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