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醉油综合征
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来源：中国绿色植物美容网 作者：绿色美容 发布时间：2008-05-09
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醉油是人们日常生活中十分普遍的现象。许多人可能都有这样的体会：自己精心烹制的美味佳肴，别人吃得津津有味，自己却啥也吃不下，甚至还感到眼睛干涩、咽喉胀痛、体软乏力。尤其是在厨师中，他们平时吃得很少，而体重却不断在增加，几乎个个是体胖腰粗、大腹便便，这些就是醉油综合征的主要表现。
导致醉油综合征的原因是由于高温下油烟中的丙烯醛引起的。食用油主要由甘油三酯组成，在高温条件下，甘油三酯可分解为甘油和脂肪酸；甘油经脱水氧化为丙烯醛，这是一种使人醉油的主要物质。目前的食用油大多为半炼油，不仅色泽较深，且各具独特的气味。人们在做菜时，总是先除去生油味。但是，当油加热到150℃左右时，就会挥发出大量的丙烯醛等有害物质，它们不仅引起醉油症状，甚至可能诱发某些癌症。这就是为什么我们强调平时不要用熟油炒菜，以及过多的或经常的摄食油炸食品的原由。预防醉油综合征的方法很简单，关键是不要把油放在锅中久烧。
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