蜂蜜存放在13——14度的环境中，结晶的速度最快，在27——32度的条件中下，蜂蜜不结晶，40度以上，结晶的蜂蜜开始熔化，10度以下，结晶的速度减慢，低于4.5度,蜂蜜几乎不产生结晶。
蜂蜜的发酵和水份含量有直接的关系，如将高浓度的蜂蜜暴露在高湿度的环境中，由于蜂蜜具有吸湿性，它将吸收空气中的水份而变湿，使其酵母菌容易生长繁殖引起发酵。
避免发醇则要在到完蜂蜜后将瓶口盖好，使蜂蜜的含水量始终保持在17%以下。
在保存时还要注意以下几点：
首先盛满蜂蜜的容器内壁应是耐酸的，防腐蚀材料，不应含有造成污染的物质，容器应尽量的密闭，贮存的环境应清洁干净．尽可能避免在１０到１５度的环境中保存

我国古代名医孙思邈指出：“春日宜省酸增甘，以养脾气。”意思是说，春季宜适当吃些甜食。这是因为，冬天过后，人们在春天里的户外活动增多，体力消耗较大，故需要较多的能量。但此时脾气较弱，也就是胃肠的消化能力较差，还不适合多吃肉食，因此，增加的能量可适当由糖供应。

　　糖的极品是蜂蜜，故蜂蜜是春季最理想的滋补品。中医认为，蜂蜜味甘，入脾胃二经，能补中益气、润肠通便。春季气候多变，天气乍寒乍暖，因此，人就容易感冒。

　　由于蜂蜜还有清肺解毒的功能，故能增强人体免疫力。现代科学分析，蜂蜜含有多种矿物质与维生素，为人体代谢活动所必需。因此，在春季，如果每天能用1～2匙蜂蜜，以一杯温开水冲服或加牛奶服用，对身体有滋补的作用。尤其是老人，更为适合

用蜂蜜洗脸的诀窍
每次洗脸时，先用温水清洗面，然后倒出适量蜂蜜于手掌心，双掌对搓（如果感觉太稠，可用指尖蘸取少量水混合均匀），然后双手在面部向上向外打圈按摩，重点在下述几个部位细致按摩：眼角鱼尾纹处，用双手指肚作环状按摩；额部抬头纹作垂直按摩；鼻冀两侧环状按摩，鼻梁边缘作上下按摩；颈项部位由下而上按摩；耳朵两侧上下按摩；口部四周作八字或倒八字按摩。按摩完毕，用温水清洗干净，再涂护肤品

坚持1周以上就能明显感觉到面部洁白细腻，自然红润，富有光泽，皱纹减少。使用后肌肤无紧绷感，舒适自然，适宜长期使用

什么是肌肤上的毒？
皮肤病毒是指新陈代谢产生的所有对人的身体不利的物质而导致的暗沉，红肿，痤疮，粉刺等一系列皮肤现象。从中医上来说毒有两个来源，首先是内部来源，即天生体质，从MM出生的那一时起，性别，体貌特征，遗传因子就决定的MM们的先天肤质。其次就是外部来源了，即饮食与环境所导致的后天性皮肤病。
排毒法如何美容？
MM们出现的某些皮肤现象如斑点，痘痘，痤疮，粉刺等，多数是因为后天因素（如环境，饮食，天气等）造成体内毒素沉积，长期得不到正确的排泄而造成的，因此及时排除毒素，能够帮助肌肤恢复嫩滑现象，如常见的痤疮，即青春痘就是通过清热才能“解毒”；而黄褐斑则主要通过活血养血才能解其“淤毒”需要“泄”还是“补”还是你的身体说了算。
中医推荐有益于排毒的食物：
芹菜，里面含有丰富的纤维，可以像提纯装置一样，过滤体内的废物，经常食用可以刺激身全排毒，调节体内水分的平衡，改善睡眠。男性少吃
苦瓜，具有解毒功能，其中有一种蛋白质，能增加免疫细胞活性，清楚体内有毒物质，女性吃还有利经的作用。
绿豆，自古以来就是及有效的解毒剂对重金属，农药，以及各种食物中毒均有一定防治作用，它主要是通过加速有毒物质在体内的代谢，促使其向体外排泄。
茶叶，茶叶中的茶多酚，多糖，和维生素C都具有加快体内有毒物质排泄的作用，特别是普洱茶，研究发现，普洱茶有助于杀死癌细胞。常坐在电脑旁的人坚持饮用还能防止电脑辐设对人体产生的不良影响。
草莓，含有多种有机酸，果胶，和矿物质，能清洁肠胃，强固肝脏。
苹果，苹果中的半糖乳荃酸有助于排毒，果胶则能避免食物在肠道内腐化。
蜂蜜，自古就是排毒养颜的佳品，含有多种人体所需要的氨基酸和维生素，果糖，常吃蜂蜜在排出毒素的同时还可，对防治心血管疾病和神经衰弱等症也有一定的效果，蜂蜜中含有180多种天然成份，其中含量的60—80％是单糖(果糖和葡萄糖)，这种糖有“人体燃料动力”之称，具有为人体活动提供重要能量来源的作用，可被人体直接吸收利用，因而蜂蜜被人们称为“玉液琼浆”、“老年人的牛奶”等。
在此我总结了两种简单易行的排毒方法：
蜂蜜+绿豆汤
材料：蜂蜜一杯，绿豆50克  月2000CC
作法：50克绿豆加入2000CC水中，架锅，放火，烧开约锅里的水还有1500CC时，停火，放温，滤去绿豆只喝汤。一个星期可用二到三次为宜。
蜂蜜+绿茶
这个我想大家应该都会吧，在这里我就不多说了，只是想说一句，绿茶不要泡的太浓，不然会苦，蜂蜜加入量以适口为宜。
大家可能会问我，蜂蜜是甜食，吃多了会不会发胖，在这里只要大家食用适量，方法得当是不会发胖的，相反可以帮助减肥，蜂蜜里的糖是果糖和葡萄糖，在经过肠胃时可以直接被吸收，不会造成沉淀，而我们平时所吃的糖是庶糖，在经过肠道时会有摄入热量多余而发生沉淀，还会吸附脂肪，久而久之而会引起发胖。只要大家找到合适的方法，我想找到既可以皮肤水嫩嫩而且身材又一级棒的方法应该不是什么难事了吧，贵在坚持，呵呵，说到这里我都有点不好意思了，我本人也很胖，而且非常爱吃肉，不过冬季可是发胖的时节，也是保养的好时节，让我们大家美美的过这个冬季吧

饮酒之后含服浓蜂蜜,能加速酒精分解,能消除酒后疼痛,并能减少酒精对肝的损害!
将纯蜂蜜放在嘴里含服,可治疗咽喉炎,对工作劳累,熬夜之后的火气上升有奇效!
大家不防试一试

再给大家说一说如何鉴别蜂蜜的质量.
目前市场上常有假蜂蜜充斥(我就是因为买到假蜂蜜身受其害),主要以高果葡糖浆制成的假蜂蜜为主的,其色泽浅,极其澄清透明.但比起蜂蜜其营养单一,不具有维生素,氨基酸,矿物质和活性酶.
这就要求我们在买的时候要注意以下几点:
1:口尝鼻嗅,观察蜂蜜是否有油味或异味.一般好的蜂蜜味甜,都具有清淡的与花香一致的气息.
2:水分含量的鉴别,质量好的蜂蜜含水量少粘稠性大,用消毒玻璃棒将蜂蜜挑起,蜂蜜会成丝状,断后会向上弹起一个珠状回缩
３：取蜂蜜一份，按比例来取清水四份，搅拌均匀，逐渐加入酒精，如果出现白色絮状物，则表明此蜂蜜掺有饴糖。如果只是浑浊而没有出现白色絮状物则表明此蜜没有掺入饴糖。
４：掺淀粉蜂蜜的识别
取蜂蜜2克，加蒸流水20毫升，用酒精灯加热煮沸，然后滴两滴白色的碘酒，如果出现蓝色或绿色则是掺了淀粉的蜂蜜

其实蜂蜜没有“生、熟”之分，蜂蜜一般都是从蜂箱中取出，经过滤分装后直接上市的。当然，有些蜂蜜如荆条蜜，在冬季容易结晶，为了便于过滤及分装，通常需加热融化，但加热温度一般不超过50℃，否则容易破坏其中的活性物质，因此这种蜂蜜也不能称其为熟蜂蜜。
虽然蜂蜜没有“生、熟”之分，但蜂蜜在中药上的应用，按其用途可分为二类：生用与熟用。生用是指直接食用，多口服，如用于润肺止咳，治疗老年人病后虚弱的便秘，或作用营养滋补品，以及外用于烫伤；熟用系炼制后，用于蜜炙、制丸和收膏。 
 这二类用蜜的质量要求差别很大。
蜂蜜的成熟度越高，蜜中的营养成分和具治疗作用的物质含量必然越丰富，因此成熟度对于生用蜜，是个至关重要的指标。而且临床验证，半成熟蜜即使在加工过程中进行减压浓缩，其治疗作用也有所下降，和天然成熟蜜不能相比。推测蜂蜜中的活性成分，以及具有治疗作用的挥发油类与在加工过程中破坏散逸有关。所以生产优质的成熟蜜供作生用是疗效的保证。
另外一点就是关于蜂蜜口味的问题，我自己总结了一些。
蜂蜜，这个东西本身不该太甜，因为蜂蜜中含的庶糖非常的少，里面的大部分成份为果糖和葡萄糖，还含有微量的生物蛋白酶、人体难于合成的氨基酸，甜是蔗糖体现的特点，而果糖和葡萄糖是不会很甜的，对于蜂蜜尝起来之所以有点发酸是因为蜂蜜中的单糖（果糖和葡萄糖）在一定的条件下分解产生二氧化碳气体，这也就是蜂蜜表面有气泡存在的原因，而二氧化碳溶于水就会产生微量的碳酸，所以尝起来后味会有点酸。产生少量气泡的蜂蜜并不是劣质蜜，这是一些生物反应的自然现象

关于每种蜜的功效，别的我到是知道一点点，只是桐花蜜，我查了好多书都没有关于这方面的记述，只是查到了那个玄宗之女用于美容的故事，我想应该有养颜美容的功效，
苹果蜜，清热去火，养颜美容，对于失眠有很好的效果．
荆条蜜：清热去燥，发表解汗，散寒清热，排毒，毒刑，可用于头痛发热．
洋槐蜜：养颜美容，清热解毒，益智安神，用于热燥便血，心烦，胸闷发慌．
野花蜜：这其中有野菊花蜜，黄连蜜，黄芪蜜，五味子蜜，野枣蜜，这花开时节，采于山中，但是这其中以九月开的野菊花最多，故有野菊花的平肝明目，清热解毒效果，有黄连的，消炎治菌，泻火化痰的效果，有野枣花治疗头晕眼花，记忆减退的功效，还有五味子的，开胃生津，平肝明目，治肾虚的功效．还有黄芪蜜的补气升阳，固表止汗，利水消肿的功效