近十年来国民饮食方面发生了怎样的变化，他们的健康受到了怎样的影响？针对记者提出的这个问题，中国营养学会副理事长杨晓光说：根据最近全国居民健康调查的结果，我国现在还面临微量营养素缺乏及贫血患病率较高等问题。

    杨晓光指出，一方面存在营养缺乏，贫困地区一些儿童和老年人存在营养不良现象。另一方面则是微量营养素缺乏普遍存在，突出表现就是铁缺乏，贫血患病率在全国较高，女性占２０％左右，男性则占１５％左右。

    杨晓光介绍，随着膳食结构的变化，也出现了很多不合理因素，比如烹调油摄入量比较多，这次的膳食指南专门提了减少烹调油使用量这条。世界卫生组织推荐的脂肪摄入量最高不超过３０％，而在我国大城市，脂肪比重已经达到３８％。膳食摄入量、脂肪摄入量增加，体力劳动减少，随之而来的肥胖、高血压和糖尿病的患病率则明显增加，这些和膳食结构变化密切相关。这次的膳食指南针对这些问题做了适当突出，比如说口味清淡、食不过量和天天运动等，这都是针对营养调查和居民中普遍存在的问题提出来的。